|
|
Zoete Aardappelpuree Met Zuurkool Goulash Boerenworst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg zoete aardappelen (bataten)
500 g biologische zuurkool
200 g gerookte spekblokjes
4 boerenworsten van Deon (zie elders op Smulweb) of rundersaucijsjes
1/2 el karwijzaad
2 uien
2 teentjes knoflook
1 klein blikje tomatenpuree
2,5 dl runderbouillon
1,5 dl droge witte wijn
5-10 druppels tabasco
1 tl suiker
125 ml crème fraiche
2 el bloem
flinke scheut kookroom
2 el versgehakte peterse
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden
Uien en knoflook fijn snijden
Aardappelen schillen
Zuurkool fijn snijden
Bereidingswijze:
Kook de zoete aardappelen gaar met wat zout. Stamp en roer er met een beetje van het kookvocht, een scheut melk en wat klontjes boter een smeuïge puree van.
Bak in een braadpan de spekjes met het karwijzaad en voeg, zodra er voldoende vet in de pan is, de worsten aan toe. Bak samen even verder tot de spekjes uitgebakken zijn. Voeg ui en knoflook toe en bak tot de uien glazig zijn. Doe de tomatenpuree, tabasco (naar smaak), runderbouillon, witte wijn en suiker erbij en roer alles door elkaar terwijl je het aan de kook brengt. Laat het zo 5 minuten op hoog vuur inkoken, zodat de saus wat bindt en de alcohol verdampt. Neem het daarna van het vuur. Meng in een kommetje de crème fraiche met de bloem en kookroom en voeg enkele lepels van de warme saus toe, zodat de crème fraiche al enigszins verwarmd wordt. Doe dan het crème fraiche mengsel en de peterselie bij de goulash en roer alles goed door elkaar.
Doe driekwart van de aardappelpuree in een ovenschaal en bedek deze laag met de fijngesneden zuurkool. Leg de vier worsten op de zuurkool en verdeel de goulash over de schotel. Met de overgebleven aardappelpuree dek je de schotel af. Zet de ovenschaal een half uur in de oven en strooi er tien minuten voor de eindtijd parmezaanse kaas over.
|
|
|